Référent Hygiène

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire

adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale*

Objectifs de la formation :

  • Maîtriser les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaires
  • Utiliser le guide des bonnes pratiques des restaurants
  • Comprendre la méthode HACCP
  • Connaitre les termes utilisés par les services officiels
  • Acquérir et renforcer le rôle du référent hygiène dans le restaurant

A qui s’adresse cette formation ?

  • Encadrants salle et cuisine.
    Formation obligatoire pour les référents hygiène de chaque restaurant

Contenu :  

  • Les enjeux de la formation hygiène
  • Les aliments et risques pour le consommateur
  • La réception marchandise
  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Les bonnes pratiques hygiène
  • La formation des nouveaux
  • Les allergènes
  • Les contrôles officiels
  • Synthèse et plan d’action

Méthodes pédagogiques :

  • Méthode participative, apports pratiques et théoriques, méthodologiques, fiches de travail, mises en situation concrètes, préparées, filmées et débriefés, études de cas, observations, partages d’expériences et du travail pratique en utilisant le GBPH, échanges en petits groupes avec restitution.
  • Remise d’un manuel personnalisé contenant les principaux messages, outils, exercices utilisés durant la formation.

*selon l’arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique, modifié par arrêté du 13 juin 2016.